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Metamorfosi

Metamorfosi

CHEF ROY CACERES

Il 2018 è stato definito l’Anno del Cibo Italiano andando ad esaltare e al tempo stesso preservare le eccellenze italiane nel mondo; si parla in particolare di piatti d’autore, evoluzione del gusto e dello stretto legame tra arte-cibo nella tradizione italiana.

Partendo dal concetto di “evoluzione del gusto” che caratterizza a tutti gli effetti la storia e l’identità italiana, a Taste of Roma 2018 scopriremo quale opera artistica italiana a Roma ispira maggiormente la cucina dei nostri chef protagonisti e di conseguenza abbiamo chiesto loro di riprodurre il piatto che più rappresenta la loro evoluzione culinaria, il loro #piattodautore

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Dressed tomatoes, moscardini, Burrata and levistico herbs
8 Sesterzi
Ceviche of kingfish, lulo fruit and 'nduja
8 Sesterzi
Cacio & pears
7 Sesterzi
Pluma of Iberico, grilled pepper, herbs and nigella
10 Sesterzi
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