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Stefano Cerveni e Matteo Ferrario

Stefano Cerveni e Matteo Ferrario

TERRAZZA TRIENNALE

Filosofia di cucina: cosa rappresentano per lei le sue creazioni?
La cucina è fatta di ingredienti materiali ed emozionali.
Cucino cercando di rispettare ogni materia prima perché, qualunque essa sia, è un bene prezioso.
Aggiungo la mia passione ed il mio desiderio di emozionare chi assaggia i miei piatti.

In che modo il cibo è fare festa insieme?
Il cibo è condivisione pura; unisce tutti intorno ad un tavolo per nutrirsi e stare insieme, gioendo dei sapori e del benessere che crea.
Quindi, mangiare in compagnia intorno ad un tavolo è già di per sé un atto puro di festa…
A questo punto bisogna aggiungere solo del buon vino!

Cos’è per lei vivere di gusto?
Poter realizzare i propri sogni riuscendo anche a divertirsi… anche se divertirsi a volte è “semplicemente” emozionarsi nell’assaggiare un nuovo ingrediente, una creazione di un collega o un vino…

C’è qualcosa per lei che unisce passione e talento e li tiene vivi ogni giorno?
Il senso di responsabilità: ogni giorno lavoro duro con il mio staff perché ci sono clienti che fanno chilometri per venire da noi, e dobbiamo far sì che non rimpiangano la loro scelta.

Ci racconti il suo quarto piatto, tra tradizione e innovazione:
Ho avuto il privilegio di conoscere e frequentare il Maestro Gualtiero Marchesi, negli anni in cui conduceva il suo ristorante ad Erbusco, mai lavorando per lui, ma seduto ad un tavolo ed in varie altre occasioni conoscendo prima della sua cucina, la sua persona.
Questo piatto è la mia interpretazione dei suoi spaghetti freddi al caviale ed erba cipollina.
La cosa che mi ha stregato è stata la pulizia disarmante del sapore ed il suo equilibrio.
Ho voluto raccontare il mare con il mio piatto, accentuando l’intensità del sapore con l’utilizzo dei ricci di mare e delle mazzancolle, servendolo ad una temperatura identica a quella corporea, che permette la percezione completa di ogni sua sfumatura.

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